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Questa ricetta è nata pensando ad un'accoppiata che a me piace molto: cavolfiore e curry.
Nella cucina indiana ci sono molti piatti vegetariani perchè una buona parte della popolazione, per motivi religiosi, non mangia carne. Questa diciamo è una ricetta che unisce la mia passione per il pasticcio di cavolfiore e quella per i gusti speziati del curry.

Ingredienti per 4 sformatini:

• mezzo cavolfiore piccolo
• besciamella ( 250 ml di latte, 25 gr di burro, 40 gr di farina, un pizzico di sale)
• 2 uovo
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• una goccia di aceto di vino
• erba cipollina

Ingredienti per la salsa:

• 150 ml di latte di cocco
• 150 ml di latte
• 1 noce di burro
• 1/2 cucchiaino di curry in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di paprica dolce
• un pizzico di peperoncino in polvere (decidete voi in base ai vostri gusti, io non amo il troppo piccante)
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 1 grattatina di noce moscata
• 5 gr di farina

Accendete il forno a 200 gradi.
Iniziamo nel preparare gli sformatini: prendete il cavolfiore, pulitelo, lavatelo e tagliatelo a grossi pezzi. Mettetelo a cuocere per 10 minuti in acqua bollente salata con un goccio di aceto di vino (dicono che così puzzi meno... secondo me puzza ugualmente, ma voi fatelo lo stesso). Scolatelo e mettetelo da parte.

Preparate una besciamella veloce mettendo una noce di burro in un pentolino e aggiungete la farina. Fate sciogliere il burro e fate cuocere girando fino a che non lascia una specie di patina sulla padella. a quel punto aggiungete il latte caldo e mescolate con una frusta in modo che non si formino grumi. Salate e fate cuocere finchè non addensa.

Torniamo al  cavolfiore, sminuzzatelo con il coltello e mettetelo in una ciotola. Conditelo con la besciamella e l'uovo sbattuto. Aggiungete una grattatina di noce moscata e una manciata di parmigiano grattugiato, regolate di sale. Amalgamate il tutto e mettete il composto nei pirottini di alluminio leggermente imburrati e cosparsi di pan grattato. Mettete a cuocere in forno caldo per mezzora.

Mentre gli sformatini cuociono preparate la salsa al curry. Mettete in una pentola una noce di burro e le spezie, fate tostare per un minuto, aggiungete la farina e fatela cuocere per un altro minuto girando spesso. Aggiungete il latte vaccino mescolando con la frusta e poi il latte di cocco. Fate cuocere finchè non si addensa. Assaggaite e regolate di sale e di piccantezza (se vi risulta un po' grumosa, potete passarla al setaccio per renderla piu' omogenea).

In un piatto mettete una cucchiaiata di salsa, adagiateci sopra lo sformatino e guarnite con dell'erba cipollina.

Buon appetito!