Sformatini di riso allo zafferano con topinambur e crema di mozzarella di bufala
Un'alternativa divertente al classico risotto allo zafferano, perfetta per iniziare una cena con il piede giusto, ecco quindi la ricetta dei miei sformatini di riso allo zafferano con topinambur e crema di mozzarella di bufala.
Ingredienti per 4 persone:
- 150 gr di riso
- 1 mozzarella di bufala
- 350 gr di topinambur
- due rametti di maggiorana
- 1/2 cipolla
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva (circa 4 cucchiai)
- 1 noce di burro
- parmigiano grattugiato (una manciata abbondante)
- 500 ml di brodo vegetale
- 1/2 bustina di zafferano
Accendete il forno a 200 °C, mettete a scaldare il brodo e iniziate a preparare il risotto. Tagliate a pezzettini fini la cipolla e mettetela a rosolare con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Dopo un minuto aggiungete il riso, fatelo tostare per un paio di minuti girandolo spesso, salate e iniziate ad aggiungere il brodo, piano piano, mescolando di tanto in tanto fino a cottura ultimata regolando di sale.
Intanto che il riso cuoce, pulite i topinambur e lo scalogno. Tagliate quest'ultimo finemente e mettete a rosolare in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Tagliate a cubetti il topinambur e aggiungete al soffritto, insieme a qualche fogliolina di maggiorana fresca e un goccio d'acqua (all'incirca 4 cucchiai).
Salate e fate cuocere per circa 20 minuti coperto a fuoco basso.
Quando il risotto è pronto, toglietelo dal fuoco, aggiungete mezza bustina di zafferano, mescolate per far diventare il riso giallo, aggiungete poi una noce di burro, il parmigiano grattugiato e lasciate riposare in modo che il burro si sciolga.
Intanto imburrate 4 pirottini in alluminio. Prendete il risotto e dividetelo nei pirottini compattandolo per bene. Infornate in forno caldo per 15 minuti.
Prendete la mozzarella e mettetela in una ciotola con dell'acqua calda e fatela intiepidire.
Togliete i pirottini dal forno e lasciate riposare qualche minuto. Intanto frullate la mozzarella con un frullatore ad immersione, aggiungendo un pizzico di sale e un goccio d'olio.
Siamo pronti per impattare: In un piatto mettete un paio di cucchiai di crema di bufala, adagiateci sopra il tortino di riso e coprite con il topinambur. Guarnite con delle foglioline di maggiorana fresca.
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