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Amo le crespelle. Amo i carciofi. Basta fare 1+1 e il risultato è: io amo questa ricetta. Ecco un modo diverso per mangiare questi due ingredienti.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 crepes (per la ricetta clicca qui e leggi il mio post precedente)
• 5 carciofi con le spine
• 2 caprini di latte vaccino (160 gr in totale)
• 1/4 di cipolla rossa
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• parmigiano reggiano (una spolverata)

Partiamo dalla parte piu' noiosa e lunga della ricetta: la pulizia dei carciofi. facendo attenzione privateli delle foglie piu' esterne fino ad arivare a quell epiu' interne e piu' tenere (le riconoscete perchè hanno la base piu' chiara). Lasciate circa 2 centimetri di gambo, pulendolo della pelle piu' esterna, tagliate la testa e mettete a mollo in una bacinella con acqua e mezzo limone spremuto (il carciofo è ricco di ferro e ossida presto diventando un po' amaro, mettendolo a mollo in acqua e limone si evita che accada questo).


Accendete il forno a 200 °C.
In una padella mettete un filo d'olio e fate appassire lo scalogno tagliato a piccoli dadini. tagliate i carciofi a spicchi e metteteli a cuocere insieme. Salate e fate cuocere, agiumgendo un filo d'acqua, a fuoco medio/basso per una decina di minuti.


Dividete il composto in due: una parte verrà frullata con il caprino e il sughetto che si è formato durante la cottura, l'altra invece lasciatela com'è.


Prendete una crepes, mettete al centro una cucchiaiata di crema di carciofo, una i carciofi interi, un ciuffetto di caprino e chiudete a fagottino fermando il tutto con uno stuzzicadenti. Ripetete per le altre crepes e mettete in una pirofila con un filo d'olio e una spolverata di grana. Infornate e fate dorare per un quarto d'ora.


Buon appetito!