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 Oggi voglio inaugurare una rubrica in 5 puntate sui cinque ingredienti che assolutamente non mancano mai nella mia spesa. Si tratta quasi sempre di alimenti "salvacena" sia nel caso ci siano degli ospiti non programmati, sia per quando non ho molto tempo per cucinare.
Oggi partiamo da uno tra gli ingredienti piu' versatili che ci siano: La pasta sfoglia.



Lei è una mia fedele alleata sia che si tratti di prepapare un dolce all'ultimo secondo, sia una preparazione salata.
Inizio subito nel dire che è uno di quegli ingredienti che non mi vergogno a comprare già pronto, anzi, e questo è per due motivi: primo perchè la preparazione non è tra le piu' semplici e ci vuole molta pratica per riuscire ad ottenere una pasta sfoglia degna di questo nome e secondo perchè se uno vedesse quanto burro bisogna utilizare per farla avrebbe immediatamente un'impennata del valori del colesterono senza neanche averla ancora assaggiata, così, sulla fiducia.
Io di solito compro quella della Buitoni perchè spesso compro quella integrale (così mi illudo che sia piu' salutare rispetto a quella normale).
Protagonista indiscussa tra le preparazioni con la sfoglia è la torta salata nelle sue mille declinazioni.
Io la reputo la versione alle verdure delle polpette, e vi spiego il perchè: le polpette sono un classico quando si hanno diversi avanzi di carne (il classici rimasugli del bollito, di un arrosto o della grigliata con amici) : si frullano tutti insieme, si aggiungono un po' di erbe aromatiche, un uovo e magari del grana e si friggono; il risultato è oltre che buonissimo, perfetto per riciclare gli avanzi che scompaiono in men che non si dica. Ecco, la mia classica torta salata di verdure ha piu' o meno lo stesso principio: quando apro il frigo e trovo: uno zucchino, mezza cipolla, una vaschetta di prosciutto cotto già aperta, del formaggio e chi piu' ne ha, piu' ne metta, io tiro fuori il mio bel rotolo di pasta sfoglia e creo la mia torta salata (il risultato è sempre un sucesso e soprattutto ho risolto la cena e la "schiscetta" per il pranzo del giorno dopo).
Ma la pasta sfoglia non la uso solo come "sostegno" per svuotare il frigo dagli avanzi, mi piace anche usarla per creare nuove ricette per un aperitivo tra amici, per mangiare in un modo un po' diverso una particolare verdura o come "crosta" per un arrosto o del pesce.

Come base a dei peperoni grigliati, un filo d'olio e del basilico fresco

In versione golosa con fichi, prosciutto crudo e dei ciuffetti di stracchino

Insomma, la pasta sfoglia si presta davvero ad un sacco di preparazioni salate diverse, ma la cosa bella è che grazie al suo sapore neutro (ne dolce ne salato), si può perfettamente utilizzare anche per preparare un dolce espresso: tarte tatin, strudel, millefoglie, oppure dei semplici biscottini da usare per accompagnare del gelato (basta cuocere la sfoglia in forno, ben bucata con una forchetta e ricoperta di zucchero, nulla di piu' semplice e buono).

Lo Strudel con le mele... un classico sempre buono