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Partiamo pulendo i carciofi: togliete le foglie più esterne, tagliate la "testa" e rifilate il gambo. Mettete a mollo in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone in modo che non si ossidino.

Tagliate la cipolla a cubetti sottili. Mettete circa 3 cucchiai d'olio in una padella e fate rosolare la cipolla a fuoco medio per un paio di minuti. Nel frattempo mettete a scaldare una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Tagliate i carciofi a fettine sottili e aggiungeteli al soffritto. Salate, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e portate a cottura tenendo il fuoco medio/basso (ci vorrà all'incirca un quarto d'ora).

Una volta cotti i carciofi, mettete a cuocere la pasta. Prendete metà dei carciofi e frullateli insieme alla robiola utilizzando un frullatore ad immersione aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso e fluido. Aggiungete quindi la crema all'altra parte dei carciofi e mescolate regolando di sale.

In una padella mettete un goccio d'olio e fate dorare lo speck su entrambi i lati. (ci vorrà un minuto o poco più). Toglietelo dalla padella e tagliatelo a listelli.

Scolate la pasta tenendo un po' di acqua di cottura che userete per amalgamare meglio gli ingredienti. Condite con il sugo e impiattate aggiungendo lo speck croccante per finire. Non rimarrete delusi.