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Ingredienti per 2 persone:

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• 1/2 mozzarella di bufala
• 5 o 6 pomodorini datterino
• basilico fresco
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Iniziamo a preparare la pasta fresca: fate la classica fontana con la farina aggiungendo le uova e un pizzico di sale. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti aiutandovi con una forchetta per poi passare alle mani. Quando ottenete un composto omogeneo e liscio, mettete a riposare in una scodella coperta da della pellicola trasparente e fate riposa per una mezzora.

Intanto prendete la mozzarella, spezzettatela con le mani e mettetela su un piatto con due fogli di carta assorbente. In questo modo si asciugherà e non lascerà l'acqua durante la cottura.

Lavate tante foglie di basilico quanti cuori volete fare e asciugateli con della carta assorbente.

Prendete i pomodorini, tagliateli a cubetti e salate leggermente.

Iniziate a stendere la pasta sottile formando delle strisce. Mettete le foglie di basilico su una di queste tenendole ben distanziate e ricoprite con un'altra striscia di pasta. Con l'aiuto di un matterello unite i due strati di pasta con al centro il basilico. Prendete una formina per biscotti a forma di cuore e tagliate tanti cuori quante sono le foglie di basilico facendo cura di non tagliarle. 

Stendete un'altra striscia, tagliate altri cuori, questa volta senza basilico, e mettete al centro un bocconcino di mozzarella e qualche cubetto di pomodoro. Ricoprite con il cuore con il basilico e sigillate bene i bordi aiutandovi anche con una forchetta. Proseguite fintanto che non avrete fatto tutti i ravioloni.

Mettete una pentola con abbondante acqua a bollire. Salate e mettete a cuocere i cuori. Intanto in una padella fate scaldare dell'olio extravergine di oliva (circa 3 cucchiai), mettete 3 o 4 foglie di basilico e uno spicchio d'aglio schiacciato e i cubetti di pomodoro avanzati.

Dopo circa 5 minuti, scolate i ravioli e fateli saltare nella padella per un minuto.

Servite decornado con del basilico fresco e delle scaglie di grana. Buon San Valentino a tutti...

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